厨师为公平的巧克力说话


2018-10-17 07:16:00

厨师为公平的巧克力说话

毫无疑问,玛雅人长期以来一直把巧克力保密了

很少有食物会像巧克力一样,无论是糖果棒,潮湿的蛋糕还是温暖的布朗尼

我喜欢制作颓废的巧克力甜点,特别是“隐藏的吻”:不均匀破碎的大块黑巧克力包裹在黄油,酥脆的脆饼中

他们对每个人都有一些真正的魔力

作为一名厨师,我一直在寻求最好的食材

谈到巧克力,我从近处和远处都尝试过;一些来自厄瓜多尔的可可,另一些来自墨西哥或加纳

在我们的指尖轻松拥有所有这些美味多功能的巧克力真是太奢侈了

最近,当我正在准备我的“隐藏的吻”并啃着浓郁果味的马达加斯加巧克力时,我开始怀疑 - 谁正在种植神奇的可可水果,成为这种美味的巧克力

由于我与乐施会合作,我已经意识到我们全球食品体系中的不公正

虽然我喜欢我的巧克力,但我讨厌不公正

(Civil Eats此前已经在这里和这里报道了这个问题

)事实证明,大多数可可农民和工人是我们美味的巧克力美食的关键,生活在贫困线以下,每天收入不到2美元

更糟糕的是,许多可可种植区的饥饿和营养不良率很高

在许多国家,妇女在可可的质量中发挥着不可或缺的作用,但通常是男子向贸易商出售作物并控制收到的现金作为付款

在世界上大部分可可来自西非的地区,妇女几乎占可可农场劳动力的一半,但只有四分之一的土地

妇女往往拥有较少的经济机会,而且作为工人,她们的报酬通常低于男性

尼日利亚的可可农民告诉乐施会,女性每天工作的费用为2至3美元,而男性每天的工资约为7美元

对巧克力的巨大需求使数百万妇女在贫穷国家成为农场工人

虽然这对促进增长很有帮助,但他们的辛劳并没有使他们或他们的家庭摆脱贫困

世界各地的可可供应链中的妇女面临着不平等,不公平的工资和饥饿

关于可可的这些不那么甜蜜的事实正在从我的巧克力中获取丰富和味道

作为消费者,我们与种植我们所依赖的作物的农民以及为我们带来我们最喜爱的产品的公司直接相关

我们的每一项行动都会影响无数人

虽然看起来我们无法改变任何这种不公正,但事实是我们可以

谢天谢地,答案是不要停止购买巧克力

通过我们购买的产品表达我们的价值观是促进更公正的全球食品体系的重要途径

但这还不够

作为消费者,我们需要确保那些控制可可供应链的人尽其所能来结束不公正

这就是为什么我加入乐施会时,他们要求三家公司 - 火星,蒙德莱兹和雀巢 - 共同购买全球30%以上的可可,改变他们在发展中国家开展业务的方式

这些公司拥有巨大的力量来改善女性可可种植者面临的条件

超过10万人和我一起采取行动,签署请愿书,在Facebook和Twitter上发帖,敦促这些公司解决可可农民遭受的饥饿,贫困和不平等报酬

这是最好的部分:他们听了!几周之后,这三家公司都致力于更加密切地关注成长和生产产品的女性的待遇,并采取明确的行动计划,以终止供应链中对女性的歧视

这些公司已承诺采取措施,为整个行业的女性可可农民增加机会

作为尽职尽责的消费者,我们要求这一点,并影响了重大变化

这仅仅是个开始

实现每个人都有足够食物的未来将从企业,消费者和政府那里获得真正的变化

但很明显,没有哪家公司能够聆听客户的声音

如果我们足够多的人敦促大型食品公司做正确的事情,他们别无选择,只能倾听

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